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正宗四川红烧肉的做法 大厨亲授入口即化
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1.挑选新鲜的五花肉买一斤或者两斤回来清洗干净，用菜刀带皮改刀切成麻将块大小的坨坨。
2.然后把切好的肉块全部用清水清洗干净备用。
3.起锅烧水，冷水下锅，倒入肉块，姜片，葱节，料酒进行焯水，水开之后用勺子打掉浮沫，然后用漏勺捞出来冲洗干净。
4.然后将肉块倒入平底锅，中小火煎至八面金黄色，把肉块里面多余的油脂给它煎出来，然后捞出肉块装盘待用。
5.接着放入一勺冰糖小火炒出糖色来，再把煎好的肉块倒进去翻炒均匀上色，接着下入一大勺豆瓣酱，葱姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒段，小茴香，翻炒均匀炒出香气来，再来点生抽，酱油一勺，鸡精，味精，盐调味之后，加入清水没过肉块。
6.烧开之后，转小火焖煮45分钟。
7.第三大火收汁水就可以出锅装盘了。
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