以下内容关于《
家里没有酵母怎么做馒头 家里没有酵母如何做馒头
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1.要控制好发酵时的温度:把老面肥掰成若干小块加水和面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
2.如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
3.面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
4.要掌握好发酵程度:如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙。
5.如面团发过头，制成的面点表面易开裂。
6.因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。
7.发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
8.怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵。
9.如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了。
10.如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
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